PENNE RIGATE

PENNE RIGATE "TRAFILATURA AL BRONZO"

Le Penne Rigate di semola di grano duro sono probabilmente il formato di pasta più democratico e diffuso al mondo. Se i maccheroncini leccesi sono l'artigianato locale e i rigatoni sono i "pilastri" , le penne sono la dinamicità fatta pasta. 🏎️🌾 

🖋️ 1. L'Origine del Nome

Il nome deriva dalla penna d'oca usata per scrivere: il taglio diagonale (a "becco di flauto") serviva proprio a richiamare la punta della penna medievale. ✒️

Curiosità: Sono nate ufficialmente nel 1865 a Genova, quando un pastaio brevettò una macchina capace di tagliare la pasta in diagonale senza schiacciarla. 

✨ 2. Perché "Rigate"? (La sfida con le Lisce)

Esiste un dibattito infinito tra amanti delle penne lisce e rigate:

• • Le Rigate: Sono le preferite dalla grande distribuzione perché le scanalature esterne "aggrappano" il sugo meccanicamente. Sono a prova di errore! 🧲

  • Le Lisce: Amate dai puristi e dai grandi chef. Se la semola è di altissima qualità e la trafilatura è al bronzo, la pasta è così porosa che il sugo si attacca anche senza righe. 💎 

🍳 3. Come Usarle al Meglio (I "Match" Perfetti)

Le penne sono versatili, ma danno il meglio con sughi che abbiano una componente cremosa o piccola:

• Penne all'Arrabbiata: Il loro habitat naturale. Il peperoncino e il prezzemolo si infilano nel "becco" diagonale. 🔥🌶️

• Pesto alla Genovese: La cremosità del basilico e dei pinoli avvolge perfettamente le rigature. 🌿🧀

• Sugo Tonno e Olive: I pezzetti di tonno e le rondelle di olive hanno la dimensione ideale per essere raccolti dalla penna. 🐟🏪

Panna, Prosciutto e Piselli: Un classico anni '80 che con le penne funziona sempre perché la panna crea un velo uniforme. 🥛🥓 

💡 4. Consigli Tecnici di Utilizzo

1. 1. Scolatura "Tattica": Poiché sono cave, le penne tendono a trattenere molta acqua di cottura all'interno. Scuoti bene lo scolapasta o usa una pinza per evitare di annacquare il sugo nel piatto! 💦🚫

   2. Insalata di Pasta: Insieme ai fusilli, sono il formato migliore per le schiscette in ufficio o i picnic, perché mantengono la struttura anche se condite ore prima. 🧺☀️

   3. Mix di Grani: Se compri penne di grano duro 100% italiano, noterai che l'acqua di cottura diventa molto bianca: è l'amido che fuoriesce e che ti serve per legare il sugo in padella! 🪄